|
|
Iles Flottante
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 Eiwitten -
mespuntje Zout -
2 theel. Citroensap -
150 gr. Suiker.
Voor de vanillesaus:
5 dl Melk -
15 gr Vanillesuiker -
6 Eidooiers -
120 gr fijne Tafelsuiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vanillesaus:
Breng de melk met de vanillesuiker aan de kook.
Klop de eidooiers met de suiker schuimig.
Klop er in een dun straaltje de kokende melk door en doe de saus terug in de pan.
Verwarm de saus al roerende op heel zacht vuur.
Dompel, als de saus begint te binden, de bodem van de pan in koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat de saus schift.
Laat de saus al roerend afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.
Eiwitschuim:
Breng in een brede pan 2 liter water aan de kook en houd het water tegen de kook aan (? 85?C). Leg naast de pan een stuk vochtig gemaakt bakpapier.
Klop de eiwitten met zout en citroensap stijf. Voeg de kristalsuiker toe en blijf nog 30 sec. kloppen.
Schep met een (ijs) lepel eiwitballen op het bakpapier.
Leg ze met behulp van een spatelmes in het water, let op dat ze elkaar niet raken, omdat ze tijdens het gaar worden uitzetten.
Het water mag net heel licht borrelen.
Keer de eiwitten na 5 min. om en laat ze aan de andere kant nog 3 min. pocheren.
Laat ze op een schone doek uitlekken en afkoelen.
|
|
|